Замесването на тесто със суха мая изглежда сложно заради етапите на омесване и втасване, но всъщност приготвянето му е като всяко друго тесто, при което се спазват няколко последователни стъпки. Следвайки тези съвети и препоръки, няма причина нещо да се обърка.

Замесете тестото със съставките от избраната рецептата. Нека съставките (брашното, прясното мляко, водата и т.н.) са със стайна температура, дори леко затоплени. Спазвайте указанията от гърба на опаковката на сухата мая – смесете я със сухите съставки, след това добавете мокрите и замесете тестото. Не пестете допълнително месене, било то с миксер или с ръце. Колкото повече, толкова по-добре. Така влиза повече въздух в тестото и маята се активира. Замесеното тесто обича топлината, но не по-висока от 40°C. Важно и да не превтаса. Увеличи ли обема си, значи е втасало. Ако тестото не увеличи обема си, може да му добавите малко захар, която ще свърже с маята и ще я активира допълнително. Втасването на покрито с чиста кухненска кърпа тесто може да се случи в топло помещение, в загрята фурна на 50°C с отворена врата или в хладилника за няколко часа. Ако тестото изобщо не се надига, вероятно е твърде студено в помещението. Ако тестото е твърдо, може да му добавите малко топла вода или мляко; Замразяването на тесто не е препоръчително, защото качествата му ще се влошават (няма да бухне достатъчно, ще стои твърдо, вкусът на крайното печиво няма да е същият и т.н.) и трудно се обработва в желаната форма след това.

Маята е основната съставка за пухкавия козунак и от нея зависи дали печивото ви ще втаса и набухне хубаво. Затова и изборът на качествени продукти е много важен. Вие знаете коя мая никога няма да ви разочарова, затова остава само да се развихрите в кухнята. А ето и няколко предложения от нас за вкусни великденски козунаци, печива и сладкиши със сухата мая на Dr. Oetker.