Накиснете желатина в 30 мл студена вода. Загрейте сметаната със захарта – внимателно, без да кипва. Добавете набъбналия желатин и разбъркайте, докато се разтвори. Прецедете и оставете леко да се охлади.

Разбъркайте добре киселото мляко (Не трябва да е студено, а на стайна температура. Може дори леко да го загреете на водна баня). Овкусете го с кората от лайм и ваниловата захар. Налейте сметаната към киселото мляко. Бъркайте постоянно, за да не се образуват бучки. Разпределете в шоли. Охладете за минимум 4 часа. Най-добре за една нощ.

В касерола загрейте плодовете със захарта, брендито и сока от лайм. Гответе няколко минути. Дръпнете от огъня и охладете. Сервирайте панакотата с охладеното сладко.